Как приготовить шампиньоны на огне. Шашлык из шампиньонов – оригинальные рецепты. Грибы с луком запеченные в фольге

Привет, мои дорогие кулинары. Вот и настало время веселых пикников. Но отдых на природе просто немыслим без вкуснейшего шашлыка. Кстати, он необязательно должен быть мясным. Готовят рыбный, овощной и даже грибной. О последнем давайте сегодня поговорим. Я расскажу вам, как мариновать шампиньоны для шашлыка и вкусно их приготовить.

Согласитесь, что ключевую роль в приготовлении вкусного кушанья играет качество используемых ингредиентов. Поэтому буквально несколько строк хочу посвятить выбору грибов.

Перед приобретением шампиньонов убедитесь в том, что они свежие. От покупки пожухлых откажитесь. Свежие грибы должны быть плотными и упругими. Для шашлыка на шампурах лучше приобрести крупные или средние по размеру шампиньоны. С маленькими грибами только промучаетесь, в итоге ничего хорошего не выйдет.

Старайтесь готовить шампиньоны сразу же после покупки. Но если такой возможности нет, сбрызните грибы лимонным соком и оберните их пищевой пленкой. А потом отправьте на холод.

Когда будете нанизывать грибы на шампуры, аккуратно придавливайте их. Сделайте прокол посерединке шляпки, а когда там появится трещинка, проденьте грибочек. Да, для грибного шашлыка обычные шампуры не годятся. Вам понадобятся специальные тонкие или готовьте на решетке для барбекю.

И еще, для грибов нужен средний жар. Сильный огонь они не любят.

Рецепты маринадов для грибных шашлычков

Существует множество вариантов как правильно готовить шампиньоны. От простых – грибы в майонезе – до экзотических. Я постаралась здесь собрать самые вкусные варианты. А чтобы разбудить ваш аппетит, разбавила рецепты аппетитными фото 😉

С майонезом в духовке на шпажках

Этот способ маринования можно использовать круглогодично. Представляете, на улице вьюга, а у вас в духовке готовится грибной шашлык! Причем, аромат у него точно такой же, как у того, что приготовлен на костре.

Для этой вкуснятины вам понадобятся:

грибы;
майонез;
соль;
немного растительного масла (по желанию);
деревянные шпажки.

Количество ингредиентов не указываю – все примерно. Подготовленные шампиньоны нанизываем на шпажки. Затем обильно смазываем их майонезом и хорошенько присаливаем.

Смазываем противень маслом (это необязательно) и выкладываем на него шпажки с шампиньонами. В идеале такой шашлык лучше готовить в режиме «гриль» при температуре 200 градусов. Но если такой возможности нет, готовим просто в духовке. Разогревам ее до 230 градусов и отправляем туда противень на четверть часа. И не забываем переворачивать шпажки: за время готовки это придется сделать 1-2 раза.

Маринад для шампиньонов на мангале

Этот шашлык нежный, с ярким сливочным вкусом. Для 1 кило грибов понадобятся следующие компоненты:

3 измельченного зубчика чеснока,
150 мл сметаны 20% жирности;
4 ст.л. соевого соуса;
1 пучок свежего укропа,
специи - перец черный и прованские травы.

Шампиньоны подготавливаем. Затем приступаем к приготовлению маринада. Смешиваем соевый соус со сметаной, специями и измельченным чесноком. Зелень укропа меленько режем и тоже отправляем в общую массу. Вливаем маринад к грибам и хорошо все перемешиваем. Далее даем грибам промариноваться минут 40-50 мин, чтобы специи раскрылись.

Жарить будем на углях. Нанизываем грибы на шампуры, которые помещаем на мангал. Время приготовления составляет 10 минут. Не забывайте в процессе жарки часто переворачивать шампиньоны.

Готовим в масле

Это экспресс-рецепт для самых торопыжек. Но получается очень вкусно. Для 40 штук крупных шампиньонов возьмите 250 грамм масла и 15 грамм молотой красной паприки. В плошке смешайте масло с паприкой. Нанизайте грибы на шампуры. И начните мариновать их непосредственно перед отправкой на мангал.

С помощью кисти обмажьте маринадом каждый гриб на шампуре. Потом посолите. Готовьте на среднем огне, периодически переворачивая их. Если остался маринад, то в процессе обжарки, смазывайте им грибы.

Как видите, все очень просто. А вот и видео. Смотрите и облизывайтесь 🙂

В духовке с лимоном и соевым соусом

Маринование грибов у вас займет 15 минут. И столько же времени они будут готовиться в духовке. Ну, реально быстрый рецепт. Хотя съедается блюдо еще быстрее 🙂

Понадобится:

300 г шампиньонов;
2 ст.л. соевого соуса;
2 ст.л. растительного масла;
1 пучок измельченной зелени укропа;
1 ч.л. лимонного сока;
½ ч.л. сладкой паприки;
1 мелко нашинкованный зубок чеснока.

Все компоненты маринада смешайте в плошке, залейте в пакет. Положите туда же промытые грибы и основательно завяжите пакет. Затем аккуратно потрясите его - каждый гриб должен напитаться соусом. Оставьте все это на четверть часа.

Тем временем шпажки замочите в воде, а духовку разогрейте до 230 градусов. Как пройдет время, начните нанизывать маринованные шампиньоны на шпажки. Уложите шпажки с грибами на форму для запекания. Так сок с грибов не растечется по противню, а вам потом не придется его вымывать. Запекайте такой шашлык 13-15 минут.

Готовим грибы на углях с соевым соусом и майонезом

Рецепт этого шашлыка таков:

350 г шампиньонов после обработки;
1 ст.л. соевого соуса;
½ ч.л. соли;
черный перец по вкусу;
2-3 ст.л. домашнего майонеза .

Соединяем соевый соус с майонезом. Солим и приперчиваем эту массу, а после все тщательно перемешиваем. Маринад готов. Выливаем его в пакет. Если пакетики непрочные, вложите один в другой. Отправьте туда шампиньоны. Завяжите пакет и хорошенько обваляйте. Оставьте на час-два. Потом как обычно – на шампуры и жарим, периодически переворачивая.

Шампиньоны на гриле в мандариновом маринаде

Для 500 грамм свежих грибов возьмите:

50 мл соевого соуса;
2 мандарина;
3 зубчика чеснока;
1,5 ч.л. сушеного орегано;
перец + соль.

Естественно, шампиньоны заранее подготавливаем. Измельчаем 3 зубчика чеснока, добавляем к грибам. Туда же отправляем соевый соус и орегано. Выдавливаем сок из 2-х мандаринов, добавляем ко всем остальным компонентам. Если нет мандаринов, не беда. Шашлык не отменяется – просто замените мандарины лимоном. Все компоненты хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Насаживаем шампиньоны на шампурчики, жарим на сильно горячих углях не более 2-х минут. После того, как пожарили, солим и перчим. Вот и все, осталось самое ответственное задание – все это нужно слопать.

Острый «Китайский» маринад

Если вы любите остренькое, непременно испробуйте этот вариант приготовления грибного шашлыка. Скажу вам по секрету, что этот маринад сгодится не только для шампиньонов. В нем и мясо можно промариновать.

На кило шампиньонов заготовьте:

1 ч.л. 6%-ного уксуса;
2 ст.л. майонеза;
6 ст.л. соуса соевого;
3 зубка чеснока;
4 ст.л. масла растительного;
1 ч.л. горчицы.

Измельченный чеснок смешиваем с соусом, горчицей, маслом, майонезом и уксусом. Затем в эту ароматную смесь помещаем заранее подготовленные грибочки. И отправляем в холодильник на несколько часов.

После нанизываем грибы на шампуры или выкладываем их на решетку для барбекю. Если готовить шашлык будете на открытых углях, жарить его придется до 10 минут. Время приготовления «китайского» шашлыка на гриле составит около 20 минут.

Со сливками и приправами

Если будете делать дома в духовке, подготовьте длинные деревянные шпажки. А если на природе, возьмите шампура.

На 4 шт. крупных шампиньона понадобится:

70 г сливок 33% (или майонез);
4 полоски бекона;
соль и приправы

В миске смешайте сливки с приправами. Если бекон соленый, добавляйте соли совсем минимум. Добавьте туда помытые грибы и обваляйте их в сливочной смеси. Это сделает их мягче. Оставьте минут на 20.

После, каждый гриб оберните в полоску бекона и проткните шпажкой. На один шампур войдет 2 большим шампиньона. Шашлычки подвесьте над противнем, в который налито немного воды. Выпекайте в духовке минут 20-25 при 175 0 С.вода (ее тут 91 г на 100 г продукта).

Этот продукт невероятно полезный. Он благотворно воздействует на работу головного мозга, предупреждая развитие старческого слабоумия. А еще шампиньоны уменьшают количество и интенсивность приступов головой боли.

Полезен данный продукт для зрения, волос, кожи и ногтей. Поскольку содержащиеся в нем белки с легкостью расщепляют сахара и насыщенные жиры . Научно доказано, что эти шампиньоны помогают предупредить развитие сахарного диабета. Плюс, прекрасные антиоксиданты, оказывая благотворное воздействие на нервную систему. Так что, ешьте шампиньоны, и будете спокойными, как удав 😉

И конечно же это прекрасный диетический продукт, который разрешен в большинстве известных диет.

Дополнительные хитрости

Если будет время, попробуйте приготовить на углях фаршированные грибочки. Для этого нужно удалить ножку каждого гриба и зафаршировать шляпку. В качестве начинки рекомендую использовать смесь тертого сыра вперемежку с зеленью, сухим чесноком, перцем и солью. Эту вкусняшку нужно томить на решетке на средних углях, не переворачивая. Получается очень вкусно.

Готовить маринованные грибы можно с другими овощами. Попробуйте, нанизывая на шампур, чередовать шампиньоны с помидорками черри и колечками лука репчатого. А потом все это зажарьте на углях. Получится очень даже вкусно.

В последнее время готовить самостоятельно стало очень модно. Одним из самых интересных блюд является шашлык из шампиньонов. Для многих более привычным считается шашлык из различных сортов мяса, птицы, рыбы и даже овощей. Однако предложенный вариант не менее вкусный и полезный.

Шашлык из шампиньонов является вкусным и полезным блюдом, которое можно есть во время диеты.

Приготовить такое блюдо стоит по разным причинам. Кому-то уже поднадоел мясной шашлык, кто-то сидит на диете, соблюдает пост или вовсе не употребляет мяса. Как раз в таких случаях нужно прибегнуть к новым кулинарным решениям.

Чтобы правильно выбрать грибы для шашлыка, нужно знать некоторые секреты. Шампиньоны должны быть средних размеров, ведь так они прожарятся правильно. Выбирать нужно так, чтобы их размеры были примерно одинаковыми, тогда они прожарятся равномерно.

Есть еще один важный момент: приобретать необходимо молодые грибы, иначе блюдо получится недостаточно вкусным. Как отличить молодые шампиньоны? Их шляпка не должна отделяться от ножки. То есть внутренняя часть шляпки не должна быть видна.

Подготовка грибов

Перед жаркой шампиньоны следует почистить и тщательно промыть.

Для приготовления шашлыков из шампиньонов можно использовать различные рецепты. Одним из наиболее важных моментов в приготовлении является очистка грибов. Можно встретить рецепты, которые не предусматривают осуществления такого процесса. Все же правильней, если грибы будут очищены от пленки.

Обязательным моментом должно стать промывание шампиньонов под проточной водой, так как на них могли остаться частички земли, песка и прочего мусора.

Но не нужно держать их в воде долго, они могут впитать ее в большом количестве. После этого берут бумажное полотенце и аккуратно промокают каждый гриб. Это поможет избавиться от чрезмерной влаги. Во многих источниках, предлагающих различные способы приготовления шашлыка, можно встретить советы, не подразумевающие процесс предварительного маринования. Но все же лучше мариновать грибы.

Вернуться к оглавлению

Самый простой рецепт

Выезжая на пикник, заранее нужно найти рецепт, который не оставит равнодушным ни одного члена компании. На самом деле рецептов много. Начинать лучше с простого, но не менее вкусного варианта. Для приготовления нужно взять:

шампиньоны (1 кг);
лук репчатый (3 шт.);
перец черный;
майонез (200 г);
оливковое масло (50 мл);
соль;
лимон (1 шт.);
зелень укропа, базилика, кинзы.

Для приготовления шашлыков из шампиньонов понадобится 50 мл оливкового масла.

Итак, возьмите шампиньоны, очистите их, промойте, высушите. Подберите емкость, желательно пластиковую, которая позволила бы вместить все компоненты, а также аккуратно и свободно их перемешать. Поместите туда грибы.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка? Маринад готовят отдельно. Этот рецепт подразумевает два способа. Идеальный вариант — мариновать в майонезе. Рекомендуется подбирать такой, жирность которого равна 30%. По своей консистенции он более жидкий, что позволяет ему лучше впитаться в шампиньоны.

Если по каким-то причинам майонез не подходит, то заменяем его оливковым маслом с соком лимона. Стоит выбирать качественное оливковое масло. Это напрямую влияет на вкус приготовленного блюда. Допускается замена на подсолнечное масло.

Кроме основного компонента, добавляют черный перец, соль, мелко порубленную зелень. Все это тщательно перемешивают и добавляют к грибам. Помимо этого, режут лук кольцами по 3-4 мм шириной. Отправляют его в емкость и еще раз все перемешивают. Лучше всего будет оставить мариновать заготовку на ночь. Если время не позволяет, то рекомендуется, чтобы шампиньоны побыли в маринаде 4 часа.

После этого нанизываем грибы на шампуры плотно друг к другу, чередуя с кольцами лука, и жарим на мангале. Жар должен быть слабым. Это позволит блюду приготовиться равномерно внутри и снаружи в течение 10-15 минут. В противном случае шампиньоны быстро сгорят. Этот же рецепт можно запросто использовать, для того чтобы приготовить шашлык из шампиньонов в духовке.

Если все будет сделано правильно, итогом будут сочные грибы, от которых просто невозможно оторваться.

Вернуться к оглавлению

Овощной вариант блюда

К шашлыку из шампиньонов можно добавить свежие нарезанные овощи.

Существуют и другие интересные сочетания. Например, можно приготовить шампиньоны с овощами на мангале. Для этого понадобятся:

шампиньоны (700 г);
баклажаны (500 г)
цуккини (400 г);
болгарский перец (300 г);
репчатый лук (1 шт.);
оливковое масло (50 мл);
соевый соус (1 ч. л.);
бальзамический уксус (1 ч. л.);
черный перец;
соль;
свежая зелень.

Необходимо очистить, промыть и высушить грибы. Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками. Цуккини и баклажаны можно не очищать от кожуры. Толщина кружочков должна быть равна 3 мм. Репчатый лук нарезать кольцами 4 мм. Болгарский перец очистить от семян, нарезать кольцами. Все это отправляем в емкость. Приготовление маринада не займет много времени. Для этого нужно перемешать оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус, черный перец, мелко нарубленную свежую зелень (например, кинзу).

Маринад, грибы и овощи смешать, оставить мариноваться на 3-4 часа (лучше оставить в холодильнике на ночь). Солить советуем по вкусу. Учтите, что соевый соус уже соленый. Готовим грибной шашлык с овощами на слабом огне на мангале в течение 15 минут. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью и натертым твердым сыром.

Мало кто знает, как замариновать шампиньоны для шашлыка, чтобы после жарки они сохранили весь свой вкус и оставались сочными. Ведь эти грибы содержат в себе много жидкости, которая быстро испаряется, в результате чего они становятся сухими и чем-то напоминающими резину.

Чтобы это предотвратить, необходимо учитывать несколько правил. Во-первых, на мангале обжаривать шампиньоны нужно быстро (длительное приготовление на мангале приведет к большой потере жидкости), а во-вторых, требуется правильно приготовить маринад. Рассмотрим несколько его самых лучших рецептов, которые помогут вам не только вкусно покушать, но и удивить своих гостей нежным и сочным шашлыком из шампиньонов.

Классический маринад

Классический маринад для шампиньонов на мангале готовится из простых и доступных каждому ингредиентов – майонеза, соли и перца.

Сначала необходимо подготовить сами грибы. Их нужно тщательно промыть под проточной водой и высушить (лишняя влага ни к чему). Также желательно очистить их от верхней кожицы на шляпке, на которой находится много вредных микроорганизмов.
Грибы – это отличный низкокалорийный продукт для похудения. Но если не получается сбросить лишние килограммы, то есть проверенное средство сделать это быстро и легко.
После того, как шампиньоны будут очищены, их нужно сложить в небольшую кастрюльку, поперчить и посалить, а затем добавить к ним майонеза. Не переборщите с последним, даже если вам покажется, что его недостаточно. Соль поспособствует выделению сока из грибов, в результате чего маринада будет достаточно для того, чтобы им как следует промариноваться.
Накройте кастрюльку крышкой и поставьте ее в прохладное место на 2-3 часа. Грибы следует периодически помешивать. После чего их можно нанизывать на шампура или выкладывать на решетку. Жарить на углях примерно 5-10 минут.

Если вы будете готовить шашлык из грибов в аэрогриле, то не забудьте на его дно положить глубокий противень, чтобы в него стекал весь сок во время жарки. В данном случае время приготовления шашлыка немного больше – 15-20 минут.

Пикантный маринад

Этот маринад придает грибам пикантный и необычный вкус. Если вы хотите по-настоящему удивить своих гостей, то вам следует использовать именно его. Чтобы приготовить пикантный маринад, вам потребуется:

несколько столовых ложек соевого соуса;
растительное масло – 4 ст.л. (если вы любите использовать во время приготовления оливковое масло, можете брать его);
щепотку приправы хмеля – сунели;
соль, перец по вкусу.

Процесс маринования в принципе такой же. Сначала вам нужно хорошенько очистить килограмм грибов, а после сложить их в кастрюльку и смешать с вышеописанными ингредиентами.
Время маринования примерно 2-3 часа. Жарить следует не более 5 минут на открытых углях. Если вы маринуете грибы для гриля, то помните, что готовить их следует немного дольше – 10-15 минут.

Подавать такой шашлык можно с жгучим соусом, который готовится из:

столовая ложка американской горчицы;
жгучего красного перца (нужно использовать маленькую перчинку, а не его гибрид);
пару столовых ложек виноградного уксуса;
несколько чайных ложек жидкого меда;
оливкового масла – 5 ст.л.;
гималайской соли – 1 ч.л.

Готовится соус проще простого. Нужно всего лишь соединить все ингредиенты в одной миске и все, жгучий соус к шашлыку из шампиньонов готов!

Китайский маринад

Если вы являетесь большим поклонником китайской кухни, любите все острое и необычное. То вам просто необходимо попробовать грибы, которые мариновались в китайском маринаде (кстати говоря, он также отлично подходит и для мяса).

На один килограмм свежих шампиньонов вам потребуется:

чайная ложка 6% уксуса;
5 ст. л. соевого соуса;
50 мл масла (можно использовать как растительное, так и оливковое);
2 ст.л. майонеза (желательно использовать домашний);
4 зубчика чеснока;
1 ч. л. горчицы.

Грибы следует очистить от пленки и различных загрязнений, обсушить и сложить в кастрюльку. Чеснок нужно измельчить или пропустить через пресс, а после соединить с остальными ингредиентами.
Подученной массой необходимо залить шампиньоны и отставить их на несколько часов в прохладное место. На открытых углях жарить 10 минут, в гриле – 20 минут.

Корейский маринад

Этот маринад придает шампиньонам необычный остро-сладкий вкус. Чтобы его приготовить, потребуется:

4 ст.л. соевого соуса;
4 ст. л. льняного масла;
1 ч. л. имбирного порошка (можно взять свежий корень имбиря и пропустить его через пресс);
1 ч. л. зеленого молотового перца.

Возьмите 1 кг свежих и очищенных шампиньонов, смешайте с вышеописанными ингредиентами и отставьте их на 2-3 часа в прохладное место, чтобы они как следует промариновались. После чего их моно нанизывать на шпажки или шампура и отправлять на угли или в аэрогриль. Время приготовления 5-10 минут.

После того, как грибы приготовятся, подавать их к столу следует вместе со специальным соусом, который называется «Териянка». Для его приготовления используются следующие ингредиенты:

2 ст. л. натурального пчелиного меда (использовать рекомендуется жидкий мед);
6 ст. л. соевого соуса;
1 ст.л. свежесмолотого имбиря;
6 ст.л. рисового сухого вина;
пару зубчиков чеснока.

Сначала пропустите через пресс чеснок и смешайте его с другими ингредиентами. Начинайте подогревать полученную смесь на плите, постоянно ее помешивая. Как только мед раствориться, кастрюльку можно отставлять в сторону. Соус подается в охлажденном виде.

Сливочный маринад

Грибы, замаринованные в сливочном маринаде, имеют очень нежный вкус. Поэтому, наверняка, понравятся всем вашим гостям и домочадцам. Для его приготовления потребуется (расчет на 1 кг шампиньонов):

сливочное масло – 100-150 г;
сливки или жирная сметана – 2 ст. л.;
соль, перец (по вкусу).

Очистите и обсушите грибы. После чего возьмите небольшой сотейник и растопите в нем сливочное масло, а затем смешайте его со сливками. Посолите и поперчите шампиньоны по вкусу, а после соедините с полученной сметано-масляной массой.
Мариновать шампиньоны следует около часа. Готовятся они также быстро, на открытых углях 5 минут, в гриле – 10 минут.

Все эти маринады имеют свои отличительные вкусовые черты. И сказать, какой из них самый лучший, очень сложно.
Поэтому остается только один вариант – испробовать их все!

Жареные на углях грибы отлично сочетаются с мясом и свежими овощами. В приготовленных таким образом шампиньонах хорошо раскрывается грибной вкус и аромат. Шашлык из шампиньонов, приготовленных на мангале, очень быстро заканчивается, поэтому рекомендуем вам замариновать грибов побольше.

Сам же рецепт приготовления шампиньонов на углях очень прост.

Ингредиенты для шампиньонов на мангале:

Шампиньоны — 1-2 кг
Подсолнечное масло — 2-4 ст.л.
Специи — по вкусу
Соль, молотый перец- по вкусу

Для приготовления шашлыка из шампиньонов на мангале вы можете использовать абсолютно любые специи, какие вы любите. Орегано, куркума, сухая аджика, тмин, базилик, розмарин, свежая петрушка или укроп и другие — все на ваш вкус.

Вместо растительного масла можно использовать майонез.

Рецепт — шампиньоны на мангале

Тщательно вымойте грибы под проточной водой.

Посолите грибы, поперчите, добавьте специи и растительное масло. Перемешайте и оставьте в этом маринаде на 1 час.

Подготовить шампиньоны можно прямо перед поездкой на природу — они как раз хорошо пропитаются маринадом.

Нанизайте грибы на шампура или уложите на решетку, и обжарьте на мангале до готовности — около 7-10 минут с каждой стороны.

Как пожарить шампиньоны на мангале — советы

Следите за углями. Не допускайте языков пламени и, как только они появляются гасите их смесью воды и вина, пивом или просто водой. Готовить шампиньоны на мангале нужно именно жару от углей, но не на открытом огне.

Не передерживайте грибы на мангале, они могут получиться сухими.

Пошаговые рецепты приготовления шашлыка из шампиньонов: варианты простых и сложных маринадов для грибов, как правильно приготовить шашлык

2018-05-15 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

1263

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

7 гр.

Углеводов

3 гр.

87 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт шашлыка из шампиньонов на шампурах

Не желаете хлопотать над майонезом или попросту некогда это делать? Поинтересуйтесь у продавцов, имеется ли в продаже майонез 72% жирности. Добавьте к нему самую «злую» горчицу и выжмите несколько капель из лимона. Перемешайте, для пущего аромата посыпьте слегка приправой карри или, для красоты, куркумой. Паприка - компонент необязательный, её задача чуть подкрасить майонез. Подобный эффект обеспечивает и куркума - выбирайте на своё усмотрение.

Ингредиенты :

крупное и совершенно свежее куриное яйцо;
масло высокой степени очистки - 150 мл;
лимон;
ложечка ядрёной горчицы;
соль;
специи - перец, по щепоточке муската и паприки;
свежие соразмерные шампиньоны - 500 гр.

Пошаговый рецепт нежного шашлыка из шампиньонов

Стоит пожертвовать красотой грибов, учитывая особенности тепловой обработки на углях, лучше срезать все подозрительные пятна. Переберите шампиньоны и ополосните, грибы тепличного созревания, как правило, не испачканы землёй, но лучше в этом убедиться.

Аккуратно снимите кожицу со шляпок, ещё раз внимательно осматривая мякоть под ними, все потемневшие части без жалости срежьте.

В стакан блендера влейте 150 граммов масла, аккуратно выпустите яйцо. Выжмите из цитруса и добавьте ложечку сока, бросьте щепоточку соли. Опустите головную часть блендера и включите его на малых оборотах буквально на две секунды - из-под ножей должны вырываться струйки эмульгированного жира. Включите максимальную скорость и, поднимая и опуская блендер, быстро взбейте всё содержимое стакана в белую массу. Добавьте горчичный соус, размешайте его столь же быстро.

Майонез присолите с таким расчётом, чтобы он был немного солонее, чем в салате. Мускатную пудру кладите в маринад в указанном количестве, так же поступите и с паприкой.

Обильно, но, не используя лишнего, покройте грибы маринадом и чуть помешайте. Прикройте ёмкость, оставьте на воздухе на два часа. Грибочки желательно перемешивать каждые тридцать минут, заодно обращайте внимание, чтобы они были полностью покрыты маринадом, в крайнем случае, можете его понемногу добавить.

Жаркие угли могут испортить грибной шашлык, выдерживайте умеренный жар, без языков пламени. Грибы нанизываем на шампуры, соблюдая направление: все головки должны быть повёрнуты одинаково, удобнее накалывать их со стороны шляпки. Жарим грибы, поворачивая достаточно часто, доводим до яркого коричневатого колера. Обратите внимание, что ножки будут несколько бледнее, но шляпки обязательно должны стать румяными со всех сторон.

Вариант 2: Быстрый рецепт шашлыка из шампиньонов

Сало, медленно подтапливаясь над жаркими углями, будет стекать на них и может вспыхивать. Брызгать водой - не лучший выбор, лучше, если есть такая возможность, выберите мангал подлиннее и просто перекладывайте шампуры в сторону от огня. Гасите пламя и возвращайте шашлык на прежнее место. Придётся похлопотать, но недолго - шашлык готовится быстро, а вкус его стоит потраченного времени.

Ингредиенты :

до полукилограмма шампиньонов;
три ложки масла и полторы - лимонного сока;
соль и смесь перца с паприкой;
триста граммов просоленного сала.

Как быстро приготовить шашлык из шампиньонов

Помогая себе обратной стороной лезвия узкого ножа, снимите с грибных шляпок кожицу. Ножки отломите заранее, они неудобны при жарке, да и очистить без них шляпки заметно проще.

Разобранные грибы ополосните и бережно промокните тонкой хлопчатой тряпицей. Сложите в небольшую миску, так, чтобы они лежали несколькими слоями, полейте маринадом, поперчите и присолите.

Блюдо быстрое, маринуем его соответственно. Прикройте миску и каждые пять минут встряхивайте. Сало нарежьте ломтиками не толще трёх миллиметров и размером чуть шире диаметра шляпки, оставлять на нём кожицу или удалить - дело вкуса.

После получасового маринования нанизываем грибные шляпки, прослаивая их салом, выкладываем на не слишком жаркий мангал. Переворачиваем почаще, ждём румянца на грибах и чуть съёжившихся от жара шкварок.

Вариант 3: Нежный шашлык из шампиньонов в маринаде из сметаны

Разумеется, эффекта тушённых в сметане грибов не достичь на мангале. Ну и не стоит отчаиваться, это совершенно иное блюдо. Возьмите кисломолочный продукт наивысшей густоты и калорийности, свой лёгкий оттенок вкуса он оставит, а большего шашлыку и не требуется.

Ингредиенты :

пятьсот граммов мелких цельных шампиньонов;
полный стакан сметаны;
рубленый укроп и петрушка - небольшая горсть;
соль;
три горошины перца, карри с куркумой, по щепоточке тмина и кориандра (в семенах).

Как приготовить

В сметану добавьте зелень, не слишком мелко разотрите семена специй, а перец просто раздавите в ступке. Пряности смешиваем со сметаной и зеленью, солим и, помалу добавляя карри, доводим маринад до лёгкой, но ощутимой остроты.

Грибочки подготавливаем: моем, обсушиваем, срезаем потемневшие части. Плотно нанизываем на шампуры шампиньоны, и, вооружившись силиконовой кистью, густо смазываем их сметанным маринадом.

Располагаем шампуры над углями и, часто переворачивая, даём подсохнуть маринаду. Не убирая с жара, наносим ещё слой маринада на грибы. Если есть возможность добавить немного жару - сделайте это. Переворачивая шашлык, доведите его до густого румянца.

Вариант 4: Остренький шашлык из шампиньонов длительного маринования

Чтобы не произошло непоправимое и шашлык не оказался несъедобен, стоит заранее определиться с его остротой. Хоть блюдо и предлагается как острое, всё же избыток горечи ему ни к чему. Тонкий перец сорта чили не подойдёт, его отечественный аналог сорта «Огонёк» может оказаться даже злее собрата. Лучший выбор - перец тёмно-красного цвета, с длинными, нередко до двадцати сантиметров, стручками. Покупая перчинки, обязательно чуть сожмите их пальцами, нам нужны те, что на ощупь ощущаются тоненькими и пустыми внутри. Они не столь горьки, и заметно ароматнее.

Ингредиенты :

триста граммов шампиньонов;
полтора стакана густого кефира;
половина маленького кислого лимона;
ложечка тёртого имбиря и столько же соли;
чеснок;
маленький ломтик острого перца и по четверти ложечки чёрного и паприки;
ложка подсолнечного масла, можно и кукурузного.

Пошаговый рецепт

Ополоснув водой и не снимая кожицы, приварите шампиньоны до пяти минут в солёном кипятке. Остудите грибы и дайте стечь с них отвару.

Кефир вылейте в мисочку, выдавите в него пару чесночных зубочков и сок из лимона. Посолите, добавьте специи в расчёте на умеренную остроту состава. Острый перец лучше использовать свежий, аккуратно нарезав мякоть тончайшими полосками. В противном случае добавьте на кончике ножа тёртой пудры из сушёного стручка.

Грибы перемешиваем с маринадом, прикрываем миску и ночь выдерживаем в холодильнике. Нанизываем на шампуры неплотно, запекаем до тёмного цвета корочки.

Вариант 5: Постный маринад для шашлыка из шампиньонов

Пригласили гостей на шашлык, не поинтересовавшись, все ли едят мясо? И даже если пост позади, вдруг среди вас найдётся тот, кому это просто противопоказано? Не беспокойтесь, предлагаемый рецепт маринуется быстро. Если грибочки не прятать в холодильник, шампуры можно разложить над жаром углей уже через полчаса.

Ингредиенты :

два десятка меленьких луковичек;
треть килограмма шампиньонов;
соль и перец;
лимон;
три ложки чистого постного масла;
тёртый кориандр.

Как приготовить

Со всех луковок снимите шелуху. Ополосните их и вертикально разрежьте на половинки. Кожицу со шляпок тоже лучше снять, после чего тщательно ополаскиваем грибочки и просушиваем полотенцем.

Лимонный сок вначале соберите в чашку, удалите из него косточки, если они случайно попали. Мякоть не выбирайте, она только добавит грибочкам свежести и кислинки. Добавьте соль и размешайте её с соком, потом влейте масло. Последними добавьте специи и размешайте маринад ещё раз.

Половинки луковок и грибы складываем в маленькую миску и поливаем маринадом. Ещё лучше они промаринуются, если сложить вначале в пакет и только потом залить составом. Выдерживаем постный шашлык час на холоде, затем, не обтирая, нанизываем, чередуя, на шампуры.

Жаря шашлык, вначале хорошо ему дать быстро прогреться, а потом чуть выгрести жар и довести до готовности при умеренной температуре. Следите за луком - он должен пропечься, а всего на жарку шашлыка уходит до четверти часа.